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  • 广深外卖榜来了!义泰昌屠榜深圳,杨国福称霸广州
  • 来源:未知    作者:生意家    发布时间:2017-09-19 05:07    浏览数:
  • 前阵子,内参旗下专业自媒体《外卖第一课》的小伙伴,吐血整理了北上广深+成都5个城市的外卖月销排行榜。

     

    首先是帝都:3张图看懂外卖月销9999+的规律,继而是上海、成都:万单店铺排行榜:上海最爱喝粥,成都偏爱米饭。

     

    后台很多粉丝留言,催着要看更多。于是他们又加班加点为大家推出广州、深圳的榜单,以及背后的神秘逻辑。

     

    注:

     

    因美团、饿了么两平台数据相差较大,故榜单以单平台形式分开展现;

     

    分别收录美团平台TOP20、饿了么平台TOP10;

     

    因数据不断变化,本篇数据以2017年9月7日当天为准。

     

    广州

     

    广州地区的数据,来自各行政区内35个主要商圈。

     

     

    在广州地区,外卖月销9999+的单店共计11家,其中美团占6席,饿了么占5席。

     

     

    就月销万单的店铺数量来看,在一线城市中,广州的万单店铺屈指可数,战斗力表现一般。且多集中在中国最具规模的高端商贸聚集区之一的天河商圈。

     

    ★品类:炒菜依旧是老大,杨国福麻辣烫地位颇高

     

     

    依据数据可见,经营炒菜、盖饭快餐品类的店铺占比40%,受到更多人的欢迎。接着,麻辣烫占比20%,在多个商圈内,杨国福麻辣烫尤其受到青睐,上榜的4家店铺中有3家是杨国福品牌店。

     

    港式茶餐厅作为广州地区不可或缺的饮食文化之一,虽然没有产生单平台月销过万单的店铺,但在美团排名Top20中也是榜上有名,和黄焖鸡、米粉品类平分秋色,各占10%。

     

    煲仔饭、烤肉饭等特色快餐在广州榜单中各占一席。

     

    ★品牌:品牌店和非品牌店平分天下,70%店铺取名有套路

     

    广州榜单中,美团外卖平台上月销单量前二十的品牌店和非品牌店分别有10家,各占50%。

     

    “杨国福麻辣烫”、“彭德楷黄焖鸡米饭”分别上榜3家和2家,可见在黄焖鸡和麻辣烫这两种扎根全国的热销品类中,品牌店销量更好。

     

    70%的店铺名走“品牌名+品类”,如“唐之苑煲仔饭”、“小马快餸蒸饭炖汤”等店铺让人能够一眼明晰他们是卖什么的。

     

    ★菜单:14~16元占据6成,茶餐厅SKU、客单价双高

     

    除去麻辣烫品类,广州地区榜单上商铺的SKU多集中在100以下,而SKU低于50的有8家,占比40%。

     

     

    客单价在18这一档位的居多,占25%。以18元为分界线,客单价在14~18元之间的店铺占60%,客单价在19~25元之间的占35%。

     

    客单价以38元位列榜单之首的是一家港式茶餐厅,店铺SKU高达300+。

     

    另外:

     

    在整理数据过程中,外卖君发现某平台上一商户的数据诡异,在“本店门店”、“厨房干净整洁”等“菜单”下,仍显示不少的月销售量。

     

    外卖君因此求证多位餐饮老板,均表示:“刷单无疑”,且“刷得很不走心”。

     

     

    希望各商家以此为戒,不要学习

     

    深圳

     

    以下数据根据深圳地铁沿线商圈统计,配送范围不在其中的商户,不计入榜单中。

     

     

    深圳地铁沿线商圈

     

    在深圳地区,外卖月销9999+的单店共40余,其中美团占28席,饿了么12席。

     

     

    根据以上的数据,可以看出以下规律:

     

    ★品类:炒菜占据半壁榜单,义泰昌一家称霸

     

     

    可以看出,占比的最大的是炒菜品类,以义泰昌的现炒快餐为最佳代表。据了解,义泰昌在深圳共有11家店(1家新店暂且不计),几乎全是“万单俱乐部”的成员,美团平台就有9家,饿了么平台2家。

     

    义泰昌以小锅现炒为特色,主张“现炒才好吃”,SKU和客单价都不高,与平均水平相差不远,但出品很标准,这也是保证十多家高销量店铺稳定运营的杀手锏。可见在保留特色的前提下实现出品标准化,是做好外卖的不二法门。

     

    紧接着占比第二的是广式小吃(如肠粉等)和港式茶餐厅,相对来说,麻辣烫也很受欢迎,【正宗重庆麻辣烫】上榜两次。

     

    在北方市场广受欢迎的黄焖鸡米饭、炒饭等,在深圳榜单上仅各占一席。

     

    ★SKU:SKU平均可达70,一家店最多包括5个品类

     

    深圳地区榜单的SKU普遍较多,低于50的仅4家,占比20%,平均可达70以上。

     

    榜单上的商户的主营品类多在两种以上,每种SKU均在10以上,甚至有的商户的品类多达5种以上,包括炒菜、粥、粉面类、小吃、海鲜、香锅等。

     

    对于品牌店来说,增多SKU确实可以提升总单量,可以满足消费者的多种需求。但前提是该商户要有强大的出品能力,确保供应链跟上,还要注意外卖菜单的清晰化(多并不意味着乱)。

     

    ★客单:深圳的客单价在22元,18元以下只占25%

     

     

    深圳万单商户的外卖客单价均价在¥22左右,以¥18、¥21、¥22、¥23居多,总占比超60%。

     

    除港式茶餐厅均价在¥35左右,其余均不超过¥25。有趣的是,最高和最低的消费者聚集地,都在福田区。高单量商户有50%簇居在华强北(属于福田区)。

     

    深圳的多市中心问题饱受争议多年,如果从外卖单量来找市中心,福田人民就笑了。

     

    综合广州、深圳两个地区的满减设置,可发现同样的规律:

     

    ★满减:满减条件高于平均客单价,无满减也能成为万单户

     

    在广州地区,仅一家“潮宗牛肉店”无满减活动,其他商铺均设有满减活动,且满足满减条件的最低档位的价格以20、25居多,均高于店铺平均客单价。可见,设置满减的商家是为了达到提高客单价的作用。

     

    而在深圳的TOP20中,只有汕头辉记肠粉王一家不设满减,生意似乎未受到影响,人均¥23也属于深圳最普遍的人均消费水平。满减门槛基本上决定了客单价,例如香港新发腊茶餐厅的人均为¥34,满减门槛即是¥35。

     

    对比美团和饿了么两个平台,可发现有以下异同:

     

    美团更宠品牌,饿了么更爱平民。可以看出,在品类、满减、SKU方面,饿了么和美团并无很大出入。但饿了么榜单上的商户以无品牌标签的居多,高达80%以上。

     

    综合北上广深成都的所有外卖万单户,可以发现这些要点:

     

    1、炒菜品类始终统领外卖江湖,占据品类第一名。

     

    2、全国人民都爱麻辣烫,川湘口味不会错。

     

    3、客单价设在满减区间内,拉高客单很轻松。

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